酱香花卷

• 
  1

  面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2

将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

3

食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

4

将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。

5

将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。

6

将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。

7

翻面，抹上油酥。

8

顺长边对折。

9

从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。

10

用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。

11

花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。

12

大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

13

蓬松暄软，层次分明。