酸菜鱼

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  辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净

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在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下

3

用同样的办法将两边的鱼肉都取下

4

将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

5

两边的鱼排都取下

6

取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

7

将剩余的鱼骨头切段

8

将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉

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放入花椒

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放入蛋清

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放入料酒

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放入淀粉

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放入胡椒粉

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放入鸡精

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放一点色拉油

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搅拌均匀，放一边腌制半小时

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将鱼骨加料酒腌制去腥

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锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤

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等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤

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大火煮开后小火炖20分钟

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将酸菜切大段

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锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香

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将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤

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将鱼片下入煮好的鱼汤中

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锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油

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再放入泡过的辣椒干

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将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开

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撒上葱花就可以吃了