凉拌鸭胗

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  先炸花生米，热油炸两分钟即可。看颜色也可以，金黄即可，变深就是过了。捞起来放凉才酥脆。

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花生米我多炸了备用，事实上不用那么多的量。

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鸭胗洗干净，扯去表面多余的油膜，一个个切分开，竖刀切深刀，不穿底，尽量薄。

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横刀深切，横竖打刀就出花了。

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整个有点大，虽然花式很好看，但为了好吃一点，我一分为三了。

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放姜片、料酒先焯水。

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刚好熟就捞起来备用。

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爆香辣椒、蒜末。

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加芝麻、酱油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜搅拌均匀。

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后加花生米。

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成品。