““博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。传说乾隆皇帝在博山品尝此菜后,赞赏不一,是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅)之一。豆腐性凉味甘,归脾、胃、大肠经,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素;还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇,均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。” ”
食材明细
博山豆腐箱的做法步骤
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1豆腐一块(约一斤半)。
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肉馅半斤(放入料酒、白糖、青蒜末,去腥提鲜。)3
水发海米、木耳、竹笋。4
西红柿一个、黄瓜一根。5
豆腐切成长方形的块(五厘米长、三厘米宽)。6
坐锅上灶、开火添油(一斤半)。7
油温六到七成热(二百二十度左右)放入豆腐坯子炸匀(要用漏勺不断翻转)8
炸到金黄色捞出备用。9
用两个米的铁丝弯成一个长方形(可根据豆腐的宽度)10
豆腐箱顺长切一刀、不要切断。11
长方形铁丝顺一头插入、插到底。12
拖到另一头。13
往上一提、豆腐箱就挖成了14
挖出的豆腐心备用。15
豆腐心剁成绿豆大小的馅。16
海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。17
炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。18
放入豆腐馅子煸炒。19
根据个人口味,放入调料炒匀。20
炒好的馅子放人容器中备用。21
把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。22
填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。23
西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。24
锅内放油、放入葱、姜末煸出香味,放入全部食材煸炒。25
放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。26
放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡,淋上香油。27
倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。28
成品图。29
成品图。30
成品图。31
成品图。
用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅,荤素搭配、美味可口,又不浪费,何不为之。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅