““今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味,莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎,也是别有一番风味。”” ”
食材明细
广式莲蓉月饼的做法步骤
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1食材集合:中筋粉200克,转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。
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转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀。3
搅到油完全混入糖浆,成乳化状。4
筛入中筋面粉。5
搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,室温松弛2小时以上。6
奥利奥饼干剥去夹心,放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。7
饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。8
用的是75克模具,馅料每个分为50克,饼皮每个25克(莲蓉馅不够了,加了两个枣泥馅)。9
取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份莲蓉馅料。10
用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。11
团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉。12
搓去多余淀粉,放入月饼模具中。13
把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。14
全部做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。15
烤箱预热200度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)。16
刷了蛋黄水后,再次放入烤箱180度,烤制15分钟。出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温1-2天就会回油。17
成品!
1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下,只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。2、各家烤箱的脾气各不相同,请根据自家的烤箱调节温度。 -使用的厨具:烤箱