酸菜鱼

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  鱼起骨，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切薄片，用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。

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油锅把鱼头鱼骨两面煎黄，这是汤好喝不腥的关键之一。

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放入姜片蒜片爆香。

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倒入酸菜炒香。

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倒入开水，这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。

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大火烧开至鱼汤奶白色，好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色，再加入酸汤酱，再下莴笋等配菜。

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加入黄豆芽，再烧开煮片刻。

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这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。

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剩下的鱼汤大火烧开，下鱼片。

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煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。

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把鱼片连汤倒进大碗，面上放葱段。

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油锅把花椒爆出香味。

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把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。

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美味的酸菜鱼就好啦！