““我今天分享的圣诞纸杯蛋糕没有任何裱花技巧,只要将奶油随意的挤在纸杯蛋糕上,然后插上圣诞插件或者新鲜水果进行装饰,看起来就非常好了,我会给出一次可以做25个纸杯蛋糕的配方,分享这样大量的制作也不会消泡,也能做出完美纸杯蛋糕的方法,让馋嘴的宝宝一次吃到过瘾。” ”
食材明细
圣诞杯子蛋糕的做法步骤
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1今天分享的杯子蛋糕是采用分蛋的方法,鸡蛋用量比较大,所以用厨师机来打发,要保证所用容器都是干燥无水无油的,将鸡蛋黄白分离,蛋白放入厨师机揉面缸中,蛋黄放入干燥小盆。
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将玉米油和牛奶放入同一小盆,充分搅拌均匀,这一步叫乳化,一定要到位,看不到油花漂浮,蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀。3
将乳化物倒入蛋黄中搅拌,不要一次性加入,要边加入边搅拌,少量多次进行,然后将低筋面粉过筛到蛋黄中,用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀,蛋黄糊就制作完成了,放在一旁备用。4
蛋清中加入白醋,也可以用柠檬汁代替白醋,君焙厨师机开10档,高速打发,中途分4次加入细砂糖,大约用时3-3.5分钟,中途要停机检查蛋白状态,避免打发过度。5
提起搅拌桨,蛋清呈现直立的小尖角状态,也就是干性发泡,这种状态也适合做戚风蛋糕,用手拿着搅拌桨在蛋清中搅拌几圈,开始混合蛋糕糊,取四分之一做好的蛋黄糊倒入蛋白霜中预混合,用手翻拌均匀,用手!用手!翻拌效率最高,且不易消泡,预混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用手翻拌均匀,做好的蛋糕糊倒入纸杯,八分满,每个纸杯都拿起来震几下,震出大气泡。6
烤箱提前预热上下火110度,中层,烤20分钟,转120度烤5分钟,转140度烤15分钟,最后转150度烤5分钟至上色。7
烘烤蛋糕的时间来做奶油霜,淡奶油冷藏24小时以上,倒入盆中,加入细砂糖,电动打蛋器打发至裱花状态,纹路立体的小尖角状态,打发好放入冰箱冷藏备用。8
烤出的杯子蛋糕出炉连同烤盘摔震一下,震出热气,不用倒扣,直接晾凉即可,也不会塌陷回缩,非常完美9
待到杯子蛋糕彻底晾凉以后就可以进行装饰了,如果要做圣诞草莓杯子蛋糕,就要把表面切平整,不然草莓放不住。10
把草莓放在正中央,将打发好的奶油装入裱花袋,挤在草莓四周,然后在草莓顶端也挤一点奶油,表面筛糖粉装饰即可。11
如果不摆放草莓,就可以直接将淡奶油随意挤在杯子蛋糕上面,然后把圣诞插件插上进行装饰,就很好看呢。
使用的厨具:烤箱