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食材明细
可可戚风的做法步骤
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1分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;
2
加入18克白砂糖;3
加入44克色拉油;4
加入49克牛奶;5
用打蛋器搅打;6
直至搅打至浓稠;7
蛋白中加入少许白醋;8
搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;9
搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;10
搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;11
湿性发泡;12
干性发泡,停止搅打;13
将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;14
切拌成均匀无颗粒的糊;15
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;16
切拌均匀;17
再加入三分之一蛋白霜;18
切拌均匀;19
加入剩余的三分之一蛋白霜;20
切拌均匀;21
倒入蛋糕模中;22
下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。
使用的厨具:电烤箱