可可戚风

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  1

  分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2

加入18克白砂糖；

3

加入44克色拉油；

4

加入49克牛奶；

5

用打蛋器搅打；

6

直至搅打至浓稠；

7

蛋白中加入少许白醋；

8

搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9

搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10

搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11

湿性发泡；

12

干性发泡，停止搅打；

13

将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14

切拌成均匀无颗粒的糊；

15

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16

切拌均匀；

17

再加入三分之一蛋白霜；

18

切拌均匀；

19

加入剩余的三分之一蛋白霜；

20

切拌均匀；

21

倒入蛋糕模中；

22

下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。