泡椒木耳

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“其实,老公很久前就教会我做这道菜了,但我却一直困惑于:未经煮熟的木耳是否会像未熟的四季豆一样含有毒素?所以,始终不肯做这道菜。直到有一天,从电视的一个饮食与健康节目中,听到一位营养专家说:木耳一经温水泡发开,洗净后就可以凉拌吃,且比炒熟吃营养价值更高。如果怕不卫生,只需在开水里烫一下,再捞出凉拌即可。专家既然这么说,我就放心地开始做泡椒木耳了。”

食材明细

主料
辅料

泡椒木耳的做法步骤

  • 泡椒木耳的做法步骤:1
    1
    准备一个干净的泡菜坛(最好是用泡菜坛,我因为没有泡菜坛,所以改用了密封罐。)。另外,去菜市场买大约500克专用于泡菜的带水野山椒,放入泡菜坛,待用。
  • 泡椒木耳的做法步骤:2
    2
    用手抓一把干木耳放于盆中。
  • 泡椒木耳的做法步骤:3
    3
    在盆中掺入温水浸泡木耳,水量应尽量多一些,因为木耳经水浸泡后会膨胀很多,如果水太少,就会影响泡发效果。(用凉水泡发也可以,只是浸泡时间略长一些。)
  • 泡椒木耳的做法步骤:4
    4
    待木耳充分泡发以后,将木耳去蒂,再彻底洗净后捞出。
  • 泡椒木耳的做法步骤:5
    5
    如果还不放心,可以取一个干净盆子,装入凉开水,再兑上几小勺盐,待盐完全溶于水中后,再将洗净的木耳放入盆中浸泡除菌约10分钟左右。
  • 泡椒木耳的做法步骤:6
    6
    用干净的筷子,将彻底洗净的木耳夹入事先已经准备好的泡菜坛内,以泡椒汁水没过木耳为宜。然后,盖好坛盖,将泡菜坛静置于阴凉干燥处。24小时后,就可以用干净筷子将木耳取出,盛入盘中,直接食用了。也可以再加些自己喜欢的调料拌食。
  • 1.此菜所用的泡椒水跟平时常见的四川泡菜的泡菜水一样,既可用于泡其他宜泡蔬菜,也可以反复使用,但要注意:在下一次泡菜前,要重新加入适量的盐,然后再放入洗净的宜泡蔬菜,进行泡制。2.此泡椒水也可用于泡凤爪。但要特别注意的是:一定要先将生凤爪洗净、煮熟、捞出晾凉后才能放入泡椒水中,浸泡大约24小时,就可以吃了。(因为凤爪是荤菜,有油水,泡过凤爪后的泡椒水不宜再长时间保存,应及时更换泡椒水。更换前,要将泡菜坛洗净、晾干。)
    所属分类: 泡酱腌菜   自制酱料  

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