厨房小窍门—剩饭换清油

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““这不是菜，只是一个简单的厨房小窍门。其实在很早的时候我就想过发的，可又觉得，肯定大家都知道，所以又取消了这个念头。前几天在Q上，有位美食家的朋友问我，做过油炸食品之后，油是怎么处理的。我说用来炒菜，（说实话，炸过一次的油就倒掉，那实在是太可惜了，但毕竟油炸的食物只是偶尔吃吃，如果等到下一次油炸再用，在时间上还真没个概念，所以我会用来炒菜），她说炒菜会很黑。我当时第一反应就是，肯定没做清油的工作。所以我又决定来发布。如果炸土豆、炸排骨什么的还好些，油里的渣不是很多，但如果是炸裹有面包糠之类的食物时，油里会剩下较多的渣，即使是用漏勺过滤，那也是无法过滤干净的。那样的油，无论用来炒菜还是继续做油炸，都会带来很不好的效果。想要把这样的油处理干净，其实很简单，只要一点剩饭就可以了。” ”

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  这是一碗油炸过一次食物的油，里面有一些黑渣。

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准备一些剩米饭。（量不用太多）

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油倒入锅中，稍微加热后加入米饭，改成小火。

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有锅铲背轻轻推动米饭，在油里到处“走”一遍，油里的“渣”便会吸附在米饭上。

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取出米饭不要。

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剩下的油会很清澈。