““广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。在深圳生活7年了，前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主，要不就是各地美食，很少吃客家菜。这也许和我向来看菜吃饭的坏毛病有关系，一桌菜上来，我肯定挑最精致、看着最好看的先吃，而一些看着卖相不好的菜，一定要在别人吃了以后说好吃了，我才会动。客家菜往往就是味道好过卖相，所以就被我给忽略了。 直到今年初到南昆山小住了几天，当地以客家菜为主，连着吃了几天，感觉还不错，尤其是炒青菜和河鱼干给我留下了很深的印象。其实这之前，我对鱼干是有阴影的，大学的时候同宿舍有个湖南MM，每次放假回来都会给我们带玫瑰鱼干，当年我很喜欢吃，可大四实习完返校等待毕业那几个月，因为不小心，被我心爱的玫瑰鱼干卡住了喉咙可把我折腾坏了，喉咙的异物感难受得老是睡不着，五官科不知道跑了多少次，用喉镜死活看不到卡住的东西，最后不得已做了胃镜，还是啥也没看见，只看到很多划痕据说很深，也不记得到底吃了多久的药才好，从那以后我看见鱼干就怕。年初的南昆山之行是和朋友一块去的，她去过多次，对当地还算熟悉，所以每天都由她负责点菜，每餐都有鱼干，每次那份鱼干至少一半是她干掉的。我就奇怪了，有那么好吃吗？我这人坏毛病很多，好奇也是一个，所以在南昆山最后一餐的时候，我实在忍不住就问她：“有那么好吃吗？”她啥也不说，直接丢给我一条，我只能吃了，完全颠覆了我以往对鱼干的印象，虽是鱼干，但不会那么硬，味道很不错，难怪她这么喜欢。南昆山回来后就再也没吃过鱼干，上周去曼迪姐姐家，就顺便去了农批客家特产店买米酒，店家极力给我推荐他们的野生河鱼干（至于它野生的真假性我们在此就不探讨了），本来没准备买的，可人家热情地让我试吃，我这人脸皮又薄就买了点，店家教我直接用姜蒸，可我记得南昆山吃的有豆豉还有青椒，就自己折腾着做了这道【豉香河鱼干】，哇、、好吃哦，还特下饭，一不留心我就吃完半碗米饭，还又盛了半碗，要知道我平时很少吃米饭的呢，半碗对于我来说已经很多了，还两个半碗简直是超水平发挥。” ”
食材明细
下酒又送饭的客家小菜——【豉香河鱼干】的做法步骤
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1河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
2
烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
3
爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；
4
放入河鱼干，炒匀；
5
锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；
6
煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
