茶香干煸虾

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  取一小包铁观音放容器里

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第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用

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将虾在后背上划一刀，取出沙线

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放入器皿中备用。

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生姜切成丝，葱切段

6

把茶汤用来泡已经收拾好的虾

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同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡

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泡的时间为一小时左右。

9

炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音

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待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用

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锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制

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待虾身红透，捞出

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然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。

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将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟

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最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。