“酸菜是北方人冬天餐桌上常吃的家常菜，也是我家餐桌上常吃的一道美食、美味。从小在东北长大，吃了几十年还是常吃，常香，百吃不厌。自家腌的酸菜，口味酸爽美味，用酸菜可以做出多种多样的美食，今天我做了酸菜饺子和杰米们分享，喜欢的杰米可以尝试一下哦。”
食材明细
酸菜水饺的做法步骤
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1300克面粉放少许精盐，一点点加入凉开水，一边用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，加盖饧半小时以上，把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用
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大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水
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肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁
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酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了
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现在开始做饺子皮，取面团二分之一，搓成均匀的长条，切大小一致的面剂子，面板撒上适量面粉，把面剂子按扁
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面剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边上溥点的饺子皮，拿一份饺子皮在左手，放入适量馅料
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从右边开始起头捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶
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最后收口饺子包好了，按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开，水开下入饺子，用漏勺顺锅边轻推，以防饺子粘锅
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待饺子煮开锅后，加入少量凉水一次，中小火继续煮
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这是加了两遍凉水的饺子，煮饺子要加三遍凉水才能煮好，最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了，用漏勺捞出控水装盘就可以吃了
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1、包饺子的面要和的稍硬点，硬面饺子好包，不粘手；
2、自己腌的酸菜用清水洗两遍就可以了，如果太酸的可以用开水稍烫一下；
3、调馅时调料不要太复杂，调料过多酸菜就失去了本来的味道；
4、煮饺子需要点三遍水，这样饺子煮出来口感才好，要掌握好火候、时间，煮过了就不好吃了。
