上汤娃娃菜

https://st-cn.meishi.cc/r/199/234/3246199/s3246199_142460709224441.jpg的做法
我这次做的是改良版的上汤娃娃菜,成品更漂亮,食用更方便。娃娃菜清甜,皮蛋鲜香,汤汁鲜美,吃腻了大鱼大肉,来上一份清淡爽口的娃娃菜,是个不错的选择。

食材明细

主料
辅料

上汤娃娃菜的做法步骤

  • 上汤娃娃菜的做法步骤:1
    1
    娃娃菜洗净,纵切成条,每棵菜切成8条,再从根部切断,使每一片叶子都散开,不连在一起,摆入盘中
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:2
    2
    皮蛋和火腿切成丁,这里的“火腿”指的是超市卖的真空纯肉火腿,并不是金华火腿之类的
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:3
    3
    蒸锅烧开水,下入娃娃菜,大火蒸5分钟
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:4
    4
    蒸好后篦掉汤汁待用
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,加入4匙植物油,下入蒜片小火逼出蒜油
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:6
    6
    待蒜片上色后冲入一碗高汤或开水
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:7
    7
    下入皮蛋丁和火腿丁
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:8
    8
    稍炖一会,炖出白汤,加少许盐和鸡精调味,最后用适量的水淀粉勾芡做成浇头,因为火腿本身有咸味,加盐的时候要心中有数
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:9
    9
    将浇头均匀的浇在蒸好的娃娃菜上即可
  • 上汤娃娃菜的做法步骤:10
    10
  • 1、用蒸的方法比焯水更能保持造型完整; 2、皮蛋和火腿要多炖一会,炖出白汤; 3、勾芡要勾的稍浓一点,太稀的话娃娃菜一出水就冲淡了。
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