秘制红烧肉

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“红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味，是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。 一提起红烧肉，许多人就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在文火上焐，对身体的危害就会大大降低。”

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  准备材料：五花肉、蒜瓣、冰糖、八角、花椒、花雕酒

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五花肉切成小方块，炒锅中放入油中火烧热，将肉块下锅煸香出油，盛出锅待用（不可以长时间炒制，否则干而柴）

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锅中留底油，放入花椒和蒜瓣大火炒香，接着改小火烹入花雕酒，再放入冰糖炒至溶化

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倒入少许草菇老抽和少许盐，将煸好的肉块倒入到锅里浸渍，让每块肉都吸收到汁水，放入八角

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大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮，再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里盖上盖子用中小火开始精炖，直到酥烂即可出锅食用

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