“簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。其制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。”
食材明细
广东簸箕炊的做法步骤
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1大米浸泡3小时以上
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浸好的大米倒入搅拌机打成米桨
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打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
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然后再过滤一次
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取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
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待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油
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再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完
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蒸好的簸箕炊取出放凉
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蒜头剁成蓉
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炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀
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芝麻酱加入水拌匀
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然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀
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放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可
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除了用麻酱拌着吃之外，也可以切成块后加入青菜或豆芽菜炒着吃。
所属分类：
广东小吃
