“衡量“皮冻”的标准在于硬度，软了肯定不行，太硬也不合适。要想做的软硬适中，就要掌握好水与肉皮的比例，只有做到这一点，下一步就好办了，通过调味可以做出各种口味的皮冻，通过火候可以熬制水晶皮冻、乳汤皮冻等等。”
食材明细
肉皮冻的做法步骤
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1把肉皮浸泡洗净
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锅中放冷水，放入肉皮
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烧开后煮1分钟，捞出洗净
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然后剔除油脂
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再次浸泡
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冲洗干净
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把洗净的肉皮切条或者用料理机绞碎
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放入电压力锅
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加水。其比例为，肉皮：水=1:3左右
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选择煲汤键，2次循环即可
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加盐调淡口
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盛出放入容器，晾凉后放入冰箱冷藏
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凝固后即可取出，改刀装盘，搭配蘸料即可食用
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1、这个比例仅适合于电压力锅，如果用其它锅具熬制，要适当增加水的比例。
2、熬制时也可以添加大料、姜等香辛料，但最后要取出。
