“狮子头也是丸子菜的一种。扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。可清蒸，炖，炸后红烧，代表为团团圆圆，节日宴客菜。 食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。 姜10克、葱白10克、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。”
食材明细
红烧狮子头的做法步骤
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1食材。
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把肉肥瘦分开，切小粒。
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切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
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把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
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肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
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搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
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把肉丸油锅中炸至外层微黄。
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把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
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加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
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丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
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淋上丸子上即可。
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1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
