Q弹双色皮冻

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  猪皮刮洗干净，入冷水锅中，水开略煮片刻，再捞出

2

猪皮过完冷水后，刮去猪皮表面污迹，削去白色油脂部分(白色脂肪部分一定要去干净，皮冻是否白，这步很重要)

3

洗好八角，生姜备用

4

高压锅内放入猪皮，生姜，八角，适量盐，清水，大火煮至上汽，中火压7~8分钟至猪皮熟烂

5

待猪皮稍凉捞出，切小块(高压锅内的猪皮汁保留待用)

6

将切成小块的猪皮放入料理机，加入猪皮汁打成蓉

7

皮冻液倒入带分隔的保鲜盒中(皮冻的稠度取决于水量，水太多不易凝固成形，水太少，皮冻显厚，没有透明感，不过，这款打成蓉的皮冻不讲究透明感)

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少量紫甘蓝用料理机打碎取汁用，滴入3，4滴白醋，也可选择不加(个人觉得汁的颜色过深，加醋目的想稀释一下颜色)

9

汁倒入其中一个格子的皮冻液中，冰箱冷藏1~2小时即可

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皮冻拿出，切片食用

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切片装盘，备好一碟酱汁，蘸汁食用(蘸汁由蒜蓉，葱花，醋，辣椒碎，鸡精，香油，生抽调制)

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