“又到一年年底了！置办年货的同时也整理出了这半年来积攒下来的猪肉皮（攒这点肉皮还真是不容易，因为来了内蒙以后吃猪肉的次数是越来越少了，虽然羊肉鲜美但始终最爱猪肉，尤其是儿时记忆里的肉皮冻），于是乎就着手开始做陕西老家的水晶肉皮冻吧！n因为不喜欢白白的颜色，所以出锅前我加了些味极鲜酱油，这样颜色更美了！喜欢水晶肉皮冻那种白色的，记得制作过程中别加任何酱油！n肉皮冻!北方人年夜饭不可或缺的凉菜！”
食材明细
陕西水晶猪皮冻的做法步骤
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1冷冻室取出所有的肉皮，用温水化开，并冲洗干净。n记得要将黑猪皮捡出来，不然煮出来一锅黑黑的···O(∩_∩)O~
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锅内烧适量的水，将洗干净的猪皮放入锅内，加入姜片去腥。大火烧开5分钟左右。n注意：时间的把握，煮的时间太短则下一步清理猪皮的时候会比较费劲；煮的太过则剃肥膘肉时容易剃的太过！
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将煮至断生的肉皮捞出至凉水盆中，准备好案板、刀具。用刀将猪皮上的肥膘肉剃干净，同时将猪皮上的毛发、盖章处理干净。n注意：n1.肥膘肉必须剃干净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度；n2.猪皮上的盖章必须清理干净，以防色素溶于汤中，影响色泽。
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用刀将处理好的肉皮切1cm左右的细丝，越细越好！n这样可以增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质快速、充分溶于汤中，有利于缩短下一步煮的时间。 
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锅内烧水（水和肉丝的比例大概5:1），加入切好的肉皮丝，加入整块的八角、陈皮、香叶。先大火炖20分钟，而后转小火炖一个小时，至汤汁略微有粘稠感，即可盛出。n本人不喜欢白白的皮冻，所以出锅的时候加入了少许味极鲜酱油！颜色美美的！
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静止冷却数小时后，美味的肉皮冻就做好了！n吃的时候，配上美味的沾汁，简直美极了！O(∩_∩)O~
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制作小技巧：n1.下锅煮猪皮的时候记得用勺子搅拌，防止锅底的肉皮粘在锅底；n2.猪皮上的油脂、毛发、盖章一定要清理干净，不然都会影响口感和色泽；n3.第五步煮的时候，中途尽量不要加水，以免影响胶原蛋白
