青椒美蛙鱼火锅

• 
  1

  白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；

2

鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；

3

美蛙500克；

4

剁段。

5

将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；

6

加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；

7

用水冲淘；

8

淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；

9

捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；

10

再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；

11

抓合均匀。

12

蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。

13

籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。

14

二荊条200克，切颗；

15

黄葱1根，切颗。

16

芹菜2根，去头、老叶切段。

17

菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；

18

划至变白捞出；

19

放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；

20

再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；

21

最后放鱼片，烧至汤开；

22

倒入火锅盆；

23

洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；

24

倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；

25

洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；

26

淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；

27

将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。

28