“鱼香肉丝是地道川菜。很多北方人都会感到纳闷：明明没有鱼？为什么还叫“鱼香”？！ 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，一直流传至今。 据说鱼香肉丝是外卖销量最好的家常菜。家里的老人和孩子也喜欢吃鱼香肉丝，但吃不下太辣的，所以改良一下用料，做成适合老人和孩子吃的鱼香肉丝！ １、郫县豆瓣酱要少放，2小勺足以，不要口味很重。。 ２、腌制肉丝的时加入一点油防止炒肉丝时巴锅。 ３、调鱼香汁时姜葱蒜多放一些，让鱼香味飘出来。 做出来的菜品还不错，很成功，色泽鲜艳，有肉有菜，酸、甜、辣、香、鲜多种味道。在不见鱼肉的影子，依然能吃出鱼的味道，色香味俱佳，非常下饭！哈哈，既家常又高大上！”
食材明细
鱼香肉丝:非常下饭的家常菜的做法步骤
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1肉切丝，然后用水淀粉（10g淀粉+10g料酒），抓匀，这样可以锁住水分，保持肉质的嫩度
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倒入10g食用油，将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅
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木耳要用凉水泡发，用手斯成小块，不要用刀切
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胡萝卜切丝
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冬笋切丝
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青蒜切段
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葱、姜、蒜切好备用，2小勺郫县豆瓣酱
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准备好调汁：蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下，然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀
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锅热放油，油热后，放入肉丝迅速拨散，至颜色变白，关火盛出
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刷锅后，重新放油，用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，直到油色红亮为止
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下胡萝卜丝，木耳、冬笋，翻炒2分钟后，
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倒入肉丝和调味汁，炒匀
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撒上青蒜段，翻炒出锅
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