红烧香辣牛肉火锅

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  牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水

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浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好

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开大火锅内倒入适量油烧热

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倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多

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水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了

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再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒

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炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）

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翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出

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大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮

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煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮

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因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫

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