“ 很久没做生煎包了，这个周末做了一锅，呃，怪丑的。看来时间一长，包子技术又退步了呀。要想生煎包子好看点，还得做小点好。”
食材明细
生煎包子的做法步骤
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1肉剁碎，香菇切碎，加入各种调料，用筷子一个方向搅拌起胶，冰箱冷藏备用。
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取一个干净的盆，放入面粉，糖和酵母。
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先将面粉、糖和酵母混匀，然后一边倒水，一边用筷子搅拌，让面粉成一片片的絮状。水不要一次全倒完，留一点，看面团干湿情况再加。
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用手将面絮揉和成团，如果感觉太干，可以用手沾水，揉进面团中，避免一下加水过多。揉到完全看不到干粉，然后揉成一个球，盖上保鲜膜，室温先发酵15分钟到半小时左右，看到有明显开始发酵了，就放进冰箱冷藏。第二天早上再做包子。室温高，发得快，时间就短。
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第二天从冰箱取出面团，看到充满疏松的蜂窝组织就是发好了，如果还没好，就室温继续发一会。记得肉馅也要拿出来室温回温，不然太冰了包子一下醒发不起来。
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将发好的面团按压排气，上下左右折叠两次揉匀。
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接着将面团揉搓成长条，然后左右折三分之一，再搓成长条，就这样重复三次。
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最后将面团搓成长条，分成均匀的9个剂子。分多几个也没事，就是包子小一点，随自己的意。
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取一个剂子揉成球，轻轻按压扁平，边缘捏薄。
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加入适量肉馅。
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捏合好褶子，最后封口。
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将包子全部做好，盖上醒发布或保鲜盖，室温醒发一段时间，大概发到1.5倍大。
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不粘锅倒入少量油，将包子一一码入锅中，小火煎一两分钟。
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倒入一碗水，大概到包子的一半高度，盖上锅盖，小火煮干，再加一次水，再次煮到干。
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最后撒入适量熟芝麻和葱花，焖一下，听到滋滋的声音，轻轻晃一下，包子可以轻松移动，就是好了，可以关火了。
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1、现在是夏天了，温度高，可以采用先室温发酵一会，再冰箱冷藏发酵的方法发面，基本上第二天都会发起来。如果室温低，冰箱冷藏发的效果并不好。
2、肉馅要想好吃，不能乱搅，要一个方向搅到起胶。第二天要记得先取出来室温回温，不然影响包子醒发。
3、加水煮时，水一次不要太多，到包子一半的高度差不多，和煎饺差不多方法，加2次水，才能保证肉馅熟透。
