“在我们平常做蛋饺蒸着吃的时候，一般要求不大，就是用鸡蛋液来做皮就可以，这样做好了就蒸，在浇汁调味就行。而涮火锅或者做麻辣烫用的蛋饺就需要在鸡蛋液里加点料了，加了料的鸡蛋液在做的时候又好操作又不破，怎么煮都没有问题。”
食材明细
火锅蛋饺的做法步骤
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1鸡蛋打开后先搅散，再把淀粉加水调和后倒入鸡蛋液中继续搅拌。比例是一个鸡蛋加一汤勺淀粉和一汤勺水搅拌成的水淀粉。一定要先用水把淀粉搅拌融合了
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最后再多搅拌几下，把鸡蛋液搅拌均匀
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半碗肉泥放入一棵剁碎的葱，加入蚝油，盐，胡椒粉，酱油，油
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再搅拌均匀了成肉馅
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鸡蛋液要勤搅拌，平底锅加热，一汤勺的鸡蛋液慢慢画圆倒入平底锅，摊成个圆形，火不要大，小火就行，一勺一个，正常饺子皮大小
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在一边放入肉馅。蛋饼的一周围要留出空位置
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看到鸡蛋液不流动了，但没有凝固的样子就用刮刀翻过来，半圆压紧就行了，做好的蛋饺推至一边，在加热加固一下。这样是半熟的，吃的时候直接涮在开水里煮下就可以
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鸡蛋液里一定要加点淀粉，这个可以涮火锅，做麻辣烫做好，如果直接蒸着吃的蛋饺，鸡蛋液里可以不放淀粉。放了淀粉的蛋饺非常抗煮，怎么煮都不会破。平底锅如果是不沾的就不用放油，如果不是，要刷点油，不要多，多了油再摊蛋饼的时候会滑，画不圆。这个成品是半熟的，可不要直接就吃哦，必须煮一下才能吃。
所属分类：
火锅
