水晶虾饺皇

• 1

  虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推

2

推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下

3

把虾尾巴摘掉

4

回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了

5

这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常完美

6

当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子

7

将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、胡萝卜切碎

8

剁成泥的虾泥中加入马蹄、胡萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

9

然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

10

重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

11

冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

12

搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

13

100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀，另外将20克生粉暂放一边备用

14

向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

15

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

16

加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

17

置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

18

搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）

19

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

20

放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

21

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶

22

如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

23

包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

24

一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克

25

全部包好了，看看虾饺很美貌有木有

26

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者胡萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

27

完美的水晶虾饺皇准备出锅喽

28