鲜果蛋糕卷

• 1

  95克鸡蛋黄加25克的细砂糖

2

打发至细砂糖完全融化，鸡蛋黄整体发白

3

蛋白加50克细砂糖(细砂糖分3次倒入)打至湿性发泡(提起打蛋器，鸡蛋白呈弯钩状)，不要打发过度，否则会开裂

4

取1/3鸡蛋白，与打发好的鸡蛋黄糊混合，打蛋器从下捞起，翻到上面，这样混合均匀

5

低筋面粉事先过筛一次，然后筛入做法4中，翻拌均匀不要残留面粉疙瘩

6

将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中，翻拌均匀

7

黄油和牛奶需要加热到50度以上，然后分次倒入蛋糕糊中，边倒边翻拌均匀(液体一定要加热.这样不容易消泡)

8

蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，抹平后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡

9

烤箱180度预热好后 ，转170度30分钟

10

出炉后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下，除内部的热气，然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上，撕开4周的油纸，稍微冷却一点后将油纸全部撕开

11

待蛋糕体冷却后，将蛋糕翻面，放在一张新油纸上，用刀在上面横着划几刀，这样比较方便卷起且不容易开裂

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蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点，也是方便卷成型

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淡奶油加细砂糖打发好后，均匀的抹在蛋糕上，摆上切好的草莓、芒果

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卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切

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