“红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。”
食材明细
红烧肘子的做法步骤
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1准备好肘子
2
准备好八角、香叶、桂皮、辣椒
3
葱切段，姜切片
4
老汤从冰箱中拿出，解冻
5
肘子用清水泡至2小时以上
6
洗净后焯水
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锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶
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加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
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烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上
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取出肘子，放入较大的碗中
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入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时
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将蒸好的肘子放入盘中
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另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉
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将汤汁浇在肘子上即可
没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
