五香炸酥肉

• 1

  用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

2

猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

3

肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

4

下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

5

面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

6

加入啤酒

7

慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8

将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

9

热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热

10

逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

11

炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

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继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

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捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂

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切件装盘，即可

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