“最近天开始凉了，晚上带宝宝出去散步，穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖，想着买点牛肉吃暖和暖和，小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉，每次都吃得停不了嘴，非把自己吃撑了才行，所以小时候我有点胖胖的，都是拜老妈的牛肉所赐，记得以前老妈做这道菜的时候，我总是三不五时的跑去厨房守着，看看什么时候能烧好…… 现在想来，这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了，老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁，汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃，重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子，汤汁比较多，餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁，红彤彤油汪汪的，这样子的好处是，第一顿吃完了肉，第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁，一些牛肉，煮些面条，变身红烧牛肉面…… 一举数得，好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味，要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口，要让人沸腾起来的感觉，香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉，在餐馆里也吃过不少红烧牛肉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量也很难让人满意的，还是喜欢老妈做的牛肉，满满的一大碗牛肉，谁能不爱呢？今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦。”
食材明细
香辣牛肉笋的做法步骤
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1牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2
水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3
姜一块切成大片，蒜2头剥皮备用
4
准备香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香5克、花椒10克、丁香3个
5
锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和步骤4中的所有香料炒香
6
然后开中火放入郫县豆瓣酱和东北大酱爆香，炒出红油
7
倒入牛肉翻炒
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加入生抽、白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫，切记一定是开水
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转入陶瓷煲中小火炖一个半小时
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笋子剥皮焯水后斜切成块
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一个半小时后加入秋笋块，根据口味调入食盐和蚝油，继续炖20分钟即可
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1、红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢；
2、牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理；
3、放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好。
