轻乳酪蛋糕

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  蛋糕模底铺好油纸，模壁涂黄油，我用的是活底模要在外面包锡纸，防止烤时进水。

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将蛋清和蛋黄分好，放蛋清的盆中不能有油和水

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黄油隔水融化，奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。

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将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀

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向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀

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筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物

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采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊

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蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡，小泡沫，开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度

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取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀，再加入剩余蛋白糊拌匀，（同样不要搅拌，手要轻快）倒入蛋糕模中。

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烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。

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烤盘内放约1.5厘米深的水，将蛋糕模放入烤盘中，放烤箱中下层160度烤25分钟，表面上色后盖上锡纸，将温度降到140度再考35分钟。

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烤好出炉后趁热脱模，刷上镜面果胶，放入冰箱冷藏。