““【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》 烹饪方法简介:1、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪: 蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后,加入猪肉清汤和足量清水,用中火将菌菇鲜味熬出,然后,加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用;2、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪: 葱姜入锅煸出葱油,入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用,原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后,加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色,并用中火将香菇鲜香为溶出,然后,将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻,再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用;3、“龙须光面”的烹饪: 汤锅加入足量清水烧开,加入龙须面烧熟后过凉开水备用;4、《香菇排骨山珍汤面》的组成: 将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;特点: 1、可作为星级病号饭和早点夜宵等; 2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡,大排淡红,色彩鲜艳,鲜香扑鼻,口感鲜嫩,营养极其丰富。 3、大蒜叶除去了较多的肉腥,使汤汁更鲜香美味,并有利于肠道杀菌......现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!” ”
食材明细
香菇排骨山珍汤面的做法步骤
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1选择新鲜没开花的白色蘑菇;
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用清水侵泡后,洗净切片;3
金针菇清水侵泡后洗净;4
鸡腿菇清水侵泡后洗净;5
蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;6
将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;7
选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;8
将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;9
将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;10
香菇洗净后。切十字刀;11
黑木耳水发后洗净备用;12
茭白洗净后,将其切成两半;13
将茭白切成厚薄均匀的月牙片;14
大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;15
将大蒜切成1cm左右的小段;16
红彩椒洗净后,切成小象眼块;17
将加工好的食材码放在配菜盘内备用;18
猪排用清水洗净并沥干水分;19
用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;20
加工后的猪排比原先大一倍左右;21
加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;22
浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;23
将加工好的食材码放在一起备用;24
锅淋油加火烧热;25
油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;26
蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;27
加入去除了油脂的猪肉清汤;28
补充足量清水;29
汤汁多少随就餐人数而定;30
盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;31
烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;32
加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;33
待菜茎变色调味后即可出锅;34
将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;35
锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;36
加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;37
将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;38
原锅葱油加热;39
加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;40
加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;41
加入足够量的清水;42
盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;43
待汤汁浓鲜时调味;44
加入葱油烤制好的猪排;45
将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;46
加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;47
将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;48
汤锅加入足量清水;49
盖上锅盖,用大火烧开;50
加入龙须面;51
将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;52
食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;53
《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;54
《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;