【食尚擂台烘焙赛区】：拥抱阳光---菠萝翻转蛋糕

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  模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。

2

菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。

3

取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。

4

剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。

5

模具底部铺入焦糖菠萝。

6

菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。

7

筛入低粉拌匀。

8

蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。

9

打至硬性发泡。

10

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。

11

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

12

将面糊倒入模具中，约8分满。

13

烤箱预热160°后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。

14

出炉后倒扣，晾至温热后脱模。