““又是一道广被接受的川菜哈——水煮肉片明明是一道麻辣过瘾的菜，偏偏有个素淡寡味的名字有点意思哈，可能追求的就是这种反差效果吧每次发这种著名的菜上来都是有压力的所以还是重申下，这是我们家的水煮肉片正不正宗不知道，反正朋友来家吃饭经常点名让我做这道菜，都吃的大汗淋漓，直呼过瘾而且上回林哥一众四川老乡来家做客时我也做了这菜倒是没人说不喜欢哈，不过我平时做的时候用的是四川青麻椒，而且辣椒和花椒用量都是今天的两三倍这几天我们都有点上火，家里的青麻椒也刚好用完了，所以相对清淡了些去成都的时候我点过几次这道菜，还有水煮鱼香是真的香，不过超大量花椒那股强烈的麻儿劲我还是始终不太能适应总觉得在一顿正宗川菜下来，舌头简直不是自己的啦，不是辣的，是麻的那感觉，过瘾中带着点儿小痛苦，呵呵” ”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。
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里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。
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白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。
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干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
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加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
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盛出待用，锅里留底油。
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底油煸香葱花，放入大白菜炒软。
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炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
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煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。
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倒入排骨汤煮沸。
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倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。
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肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。
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盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
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捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面，撒香菜末，开吃~~
深情“椒”待：1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整，我今天做的用量比较少，口味偏清淡2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉3、配菜可以根据自己的喜好来，豆芽、土豆、豆干什么的都不错4、一定记得把蒜末分成两份，出锅后再撒一份儿才会更香哈5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩，如果不放的话也可以，要适量加一点清水和食用油 -使用的厨具：炒锅
