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食材明细
青椒爆肥肠的做法步骤
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1先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂；
2
加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
3
再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
4
将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
5
大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
6
煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
7
烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8
肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9
再加入适量的生抽； 10. 11. 12.
10
将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
11
汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
12
最后加入盐和胡椒粉调味；
13
翻炒均匀后起锅装盘。
1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好）， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了；3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出； 再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
