肉末茄子

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2013/02/11/20130211100947975467176.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“说起鱼香菜,人们常说它是没有“鱼”的。在美食家看过一道又一道的鱼香食谱,貌似就没有出现过“鱼”,其实这大错特错了。光用郫县豆瓣酱和醋是调不出鱼香味的,而是必须要用到一种叫“鱼泡椒”的东西。鱼泡椒的做法与泡椒稍有不同,在把泡椒放入泡菜坛时必须层层码放,一层泡椒,一层小鱼,依次类推,腌制的时间一到,鱼泡椒也就完成了。炒肉丝的时候加一些鱼泡椒,于是就有了鱼香肉丝。今天我做的是肉末茄子,做法与一般的“鱼香茄子”别无二致。可作为一个对做菜很用心的人,我不想叫它“鱼香茄子”。因为它是认真的“肉末茄子”,而不是随便的“鱼香茄子”。”

食材明细

主料
辅料

肉末茄子的做法步骤

  • 肉末茄子的做法步骤:1
    1
    茄子数根洗净备用;
  • 肉末茄子的做法步骤:2
    2
    切成滚刀块备用;
  • 肉末茄子的做法步骤:3
    3
    蒜瓣拍碎、姜切片、辣椒备用;
  • 肉末茄子的做法步骤:4
    4
    肉末中放入少许料酒拌匀备用;
  • 肉末茄子的做法步骤:5
    5
    锅中多放些油,爆香姜、蒜、辣椒;
  • 肉末茄子的做法步骤:6
    6
    加入茄子翻炒;
  • 肉末茄子的做法步骤:7
    7
    翻炒至变色之后将茄子盛出(约需15分钟),姜、蒜、辣椒留下;
  • 肉末茄子的做法步骤:8
    8
    锅中剩一些底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油;
  • 肉末茄子的做法步骤:9
    9
    加入肉末炒散;
  • 肉末茄子的做法步骤:10
    10
    重新加入茄子,同肉末一起翻炒;
  • 肉末茄子的做法步骤:11
    11
    小碗中盛入生抽、老抽、醋,加入少许水和淀粉,调成芡汁淋入锅中;
  • 肉末茄子的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀,完成。
  • 使用的厨具:炒锅
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