香菇青菜素包

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  1

  准备面粉500克，加入少量白糖。干酵母用温水化开静置5分钟，然后倒入面粉里，添适量温水和面。

2

和好光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时。

3

利用发酵面团的时间，准备馅料。将鸡蛋炒散，晾凉后剁碎。

4

小毛白菜洗净，焯水后挤去水分，切碎。

5

干香菇泡发，焯水后切成丁。

6

红薯粉条泡软煮开，捞出过凉，然后切成末。

7

大葱和姜分别切末。

8

面团膨胀到原来的2倍大，内部出现很多蜂窝状组织及大量小气泡，发酵即完成。

9

用手继续揉搓面团，将里面的空气排出，揉到原来面团的大小。（可将面团再次盖上湿布，让其二次膨胀）。

10

包前再给菜馅拌调料，以免馅料出水。将各类配菜混合，加入适合口味的盐、十三香、花椒粉及油，拌匀成馅。

11

将面团搓成长条，做成剂子，擀成圆皮。

12

包入馅料。

13

右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

14

做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。将纱布浸湿后铺在蒸篦上，冷水下锅（其实也可水烧开后下锅，影响不大）可使包子受热均匀，以弥补面团发酵的不足，水开后中火蒸8-10分钟。

15

蒸好后不要着急打开锅盖，以免出现包子表皮回缩，皱皮的现象。蒸好后静置5分钟再打开锅盖，就可以看到白白胖胖诱人的素菜大包了！