““《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》(11月16日创意命名) 加工制作方法简介:将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。 食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,色泽金黄,形如金条,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养极其丰富。特点: 1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,年夜饭与蛋饺形影不离,被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚,黄金万两,是过年没人必吃的菜肴。 2、外形饱满、金黄、犹如金条,蛋香浓郁,馅料十足,汁水饱满,鲜香可口,营养极其丰富; 3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。荠菜的营养价值: 荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。 现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。” ”
食材明细
荠菜鲜肉黄金条的做法步骤
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1荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
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将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。3
用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。4
油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。5
将油菜沥干水分码放在案板上。6
先用刀将油菜帮切成丝。7
再将油菜丝切成丁。8
切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。9
《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。10
准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。11
油菜陷的水分不易沥的过干。12
肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。13
用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。14
肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。15
肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。16
选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。17
鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。18
采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。19
用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。20
煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。21
将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。22
将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。23
用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。24
将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。25
用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。26
最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。27
将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。28
制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。29
在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。30
将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。31
《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。32
锅内加入足量清水,放上支架。33
放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。34
盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。35
《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。36
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。37
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。38
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。39
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。40
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。41
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。42
【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。