““早有是心，今日成行。一直觉得，做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量，盘算了又盘算，才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后，终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了，更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心，担心着出差池，一面暗自嘀咕着，为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢？庆幸的是，借着面包卷的经验，蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折，只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈，看起来会更好一点，但是，无论如何，也不想从短边卷。因为，从短边卷虽然会增加圈数，但也意味着直径增大了，而相应地，切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。” ”
食材明细
肉松蛋糕卷的做法步骤
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1用料
2
克细砂糖加入蛋黄
3
用打蛋器搅打至浓稠发白
4
分三次加入玉米油，搅打均匀
5
加入牛奶，搅拌均匀
6
低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液
7
翻拌均匀，备用
8
蛋白搅打至鱼眼泡后，分三次加入60克细砂糖搅打
9
蛋白打至带弯勾的湿性发泡
10
取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀
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再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
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将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
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将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中，抹平，墩出大泡
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放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉
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扣在铺有油布的台面上，揭去底部油布
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稍微冷却后，翻面，使烤面向上
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挤上沙拉酱，抹平
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铺上肉松
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在起卷的一端划几刀
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用擀面杖辅助，将蛋糕片卷起
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用油布裹好，收紧两端成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟定型
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定型后打开油布
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切掉两端
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切成厚约3厘米的片
翻拌的时候注意不要划圈搅拌，以免面粉起劲，蛋白消泡。卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。切片厚度可以随自己喜好调整。 -使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
