酸汤水饺

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“酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要,要达到酸辣香味恰倒好处,酸而不涩,辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。”

食材明细

主料
辅料
配料

酸汤水饺的做法步骤

  • 酸汤水饺的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 酸汤水饺的做法步骤:2
    2
    锅中热油放入花椒炸香备用。
  • 酸汤水饺的做法步骤:3
    3
    生姜切成细碎放入牛肉馅,花椒油晾凉拌入肉馅,放少许盐(盐要放在肉馅里加够)。
  • 酸汤水饺的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀腌20分钟。
  • 酸汤水饺的做法步骤:5
    5
    葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
  • 酸汤水饺的做法步骤:6
    6
    萝卜擦成丝在开水里焯一下。
  • 酸汤水饺的做法步骤:7
    7
    焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
  • 酸汤水饺的做法步骤:8
    8
    肉馅要放入凉水打制(这很关键,一定要将肉馅打上劲)将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。 最后加用香油拌的葱碎(从一定要最后加,否则有臭葱味)。
  • 酸汤水饺的做法步骤:9
    9
    活好面,做成剂子。
  • 酸汤水饺的做法步骤:10
    10
    擀成皮,放上馅,包饺子。
  • 酸汤水饺的做法步骤:11
    11
    饺子包好备用。
  • 酸汤水饺的做法步骤:12
    12
    包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。
  • 酸汤水饺的做法步骤:13
    13
    煮饺子时调制酸汤:碗里放香油,滑油,虾皮,醋,盐,酱油,油泼辣子。
  • 酸汤水饺的做法步骤:14
    14
    用热饺子汤浇到碗里,将饺子捞出放到碗里。
  • 1   这里要说一下滑油,回民街上特有一种油,就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油,这种油还可以炒油茶,没有也可以不放。  2  肉馅一定要经过打制,加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。 -使用的厨具:煮锅
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