拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2014/03/26/20140326215230238899696.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的,这个配方的来源无从考究,从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈,还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉,有说用淡奶油和果酱的,手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。 我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气,据说一天只卖2000条,还需要提前预定!前段时间,艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮,我想多凉会晾干点吧,结果悲催呀,一上手就齐刷刷的断开了,只好切成块做成夹心蛋糕,蛋糕的味道真的不同凡响,单吃蛋糕本身,就已经赞叹不已了!”

食材明细

主料
辅料

拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤

  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:1
    1
    取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:2
    2
    用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:5
    5
    取一半的蛋白放入蛋黄液里。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:6
    6
    快速的切拌均匀
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:7
    7
    晒入面粉
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:8
    8
    把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:9
    9
    快速的切拌均匀
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:10
    10
    牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:11
    11
    黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:12
    12
    边淋边翻拌均匀。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:16
    16
    奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
  • 拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:17
    17
    蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
  • 综上总结如下: 1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。 2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。 3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后,再加入低粉。 4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。 5.后加牛奶黄油液会不会消泡那 注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。 -使用的厨具:电烤箱
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