““北京市场目前刚上市的一种短长茄,有些类似日本茄子,质地很嫩,形状也漂亮,很适宜制作西餐的焗茄子。今天,就用这秋季刚上市的小茄子,制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”,具体制作如下;” ”
食材明细
意大利风味“干酪焗酿原茄”的做法步骤
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1小长茄子、青虾仁、萨拉米香肠粒、洋葱碎、蒜蓉、帕马森干酪粉、面包糠、马苏里拉奶酪丝、盐、胡椒、橄榄油、红椒丝。
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在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤。3
用小刀在茄瓤的周边划一刀,使茄瓤脱离茄身,再顺划两刀横划数刀,让茄瓤呈小方格状。4
用小勺挖去茄瓤,按此法把四只茄子依次做完。5
把挖出的茄瓤切成小丁备用。6
把挖空的茄子放入烤盘中备用。7
炒勺上火烧热,注入橄榄油煸香大蒜和洋葱,把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒。8
香肠稍变色下入茄丁煸炒。9
把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒。10
虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒。11
炒匀后,最后用盐和胡椒粉调味。12
把炒好的馅料酿入到茄子里。13
上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。14
烤箱预热5分钟,把烤盘置入烤箱内中架,用上下火力220度,焗烤20分钟取出。15
上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝,然后入炉继续烘烤5分钟。16
烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉码盘。17
分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用。
此菜特点;颜色漂亮、造型美观、茄子软糯,馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。温馨提示;1、茄子要选择大小粗细一致的为好,粗一些的茄子可用刀破为两半,制作两份烤茄子,如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开,只做一份烤茄子便可,这样可以多放一些馅料。2、馅料的配料可随意,还可放一些鱼肉顶,鲜贝丁等均可使用,通常是海鲜丁占30%,肉类占20%。切丁占50%为宜,吃起来味道会更加鲜美。3、焗烤时要用旺火锁住水分,这样烤出的茄子软烂不塌秧。4、在烘烤20分钟后,在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体,表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好,市场买的面包糠太过于细碎,一来易烤糊,二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。