透明皮莲蓉蛋黄月饼

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/10/25/20171025150891543740126434360.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“广式月饼,以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅,颇为自得。后来信息反馈,皮少馅多,吃不到皮。于是改作4/6,乐得省时省力省馅。再后来,发现尚有透明皮之说。1/9皮馅,怦然心动,却已是中秋尾声。今年饼战未开,先已将之纳入计划。无论如何,挑战一下薄皮极限。最经典的莲蓉蛋黄馅,薄如蝉翼透明装,几近裸奔。”

食材明细

主料
辅料

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮用料饼皮用料
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水加入转化糖浆
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    加入花生油
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    充分搅拌
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    筛入一半高筋粉
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    拌匀,盖上保鲜膜,松弛3-5小时
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    再筛入剩下的高筋粉
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    拌匀,包上保鲜膜,松弛半小时
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    馅料
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    将每个蛋黄切成4等分,莲蓉分割成40克/个
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    将莲蓉按一个小坑,放入蛋黄
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    包起搓圆
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    将面团分割成5克/个
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    取一块皮,尽量推成薄圆片
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    放入馅料
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    包起
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    收口搓圆
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    逐个包好
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    月饼模中撒粉,晃一圈,
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:21
    21
    倒出多余面粉
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:22
    22
    放入月饼坯
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:23
    23
    放在案台上压紧
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:24
    24
    脱模
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:25
    25
    摆入烤盘,表面喷水
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:26
    26
    放入烤箱,中层,上火220度,下火170度,烤5-10分钟
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:27
    27
    出炉,刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15分钟左右
  • 透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:28
    28
    出炉
  • 透明皮很薄,容易拉破,包馅时需小心。包馅需尽量包匀,以防露馅儿。烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。-使用的厨具:电烤箱
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