““吃面就是要吃有【筋道】的面条，除了手工拉面吃起来很有筋道外；传统的面条也可以做的很筋道，只要在和面的时候加入鸡蛋或鸭蛋，就可以做出一碗好吃的面条了。加入鸡蛋的面条就是【鸡蛋面】，而加入鸭蛋的面条就是广东人喜欢吃的【云吞面】。面条要做的好吃除了在和面过程中用的材料，和面的力道讲究以外；在煮面的时间控制的好不好也是很关键，煮面的水一定要烧的滚滚的；面条下锅后一定要用筷子拨一拨开，这样就可以避免面条黏成一团了。在炒面条时火候也好控制好，太大火炒面时面条还没炒好时就很干了；所以炒面条时最好是控制在中火，这样面条炒的不会过干；而肉丝也不会炒不熟，炒面时建议使用不粘锅，这样可以防止面条粘黏在锅子里，而油也可以少放点。这款面条的吃法可以炒着吃，水煮的汤面，干拌面等。” ”
食材明细
滑炒肉丝竹升面的做法步骤
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1素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。
2
肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油拌均匀。
3
竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
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水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。
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面条煮1分30秒后即可出锅。
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面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。
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锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。
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将大蒜煸的焦金色即可，放入肉丝中火翻炒2分钟。
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放入素鸭翻炒30秒。
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放入青菜翻炒1分钟后加入盐。
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加入半碗水后翻炒均匀。
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加入煮好的竹升面。
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面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
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继续将面条与生抽翻炒均匀。
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加入青葱及红烧汁着色。
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最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
