““轻乳酪是我学做蛋糕时的第一款，操作简单，美味非常。” ”
食材明细
轻乳酪蛋糕（六寸）的做法步骤
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1奶酪隔热水打顺滑
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加入30克黄油，50克牛奶，继续隔热水搅打
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打到顺滑
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两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
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加完蛋黄应该如丝般柔顺。
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筛入10克玉米淀粉和15克低粉
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抽之字拌匀，不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
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蛋清加几滴柠檬汁
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分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了，做出来味道刚好，如果喜欢甜的，可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡，有小弯勾。
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舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌均匀，不要打圈。然后再舀三分之一，拌匀，最后一次时，将奶酪糊倒回蛋白里，翻拌
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最后拌好的蛋糕糊
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我用的活底模，怕进水，所以在模具里外都包了锡纸，蛋糕糊倒入，轻震去大气泡，烤盘倒水。烤箱预热，150度90分钟。烤好后，晾凉脱模。
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切得太难看。唉。
1.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种，这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪，买来试做了一次，淡而无味，湿度颇大，弃之。网上也买过几种，就数现在用的这款Kiri的口味最好，香味浓郁醇厚，口感顺滑。2.鸡蛋也很重要。不得不承认，这次烤出来孔有些大，虽然味道不错，但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候，蛋白打发后还没拌，就有轻微的委缩。等到拌时，蛋白糊以肉眼可见的速度消泡，还有沙沙声。我咬咬牙，还是把它烤了，结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头，买到好的鸡蛋也要凭运气，超市的不可靠啊。 -使用的厨具：电烤箱
