萝卜白菜鲜肉包

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食材明细

主料
辅料

萝卜白菜鲜肉包的做法步骤

  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:1
    1
    将酵母用40度左右的温水化开,静置10分钟。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:2
    2
    面粉、玉米粉、一小勺盐、一勺糖拌匀。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:3
    3
    将酵母水倒入面粉盆,用筷子搅拌成雪片状。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:4
    4
    手揉成团,揉到面光、盆光、手光状态。这时候的面团表面非常粗糙。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:5
    5
    移到案板上,揉成光滑的面团。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:6
    6
    将揉好的面团放到大碗里,蒙上保鲜膜,放到蒸格上,蒸锅下面倒一碗开水,不开火。利用水的温度进行第一次发酵。如果是夏天就直接室温发酵就可以了。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:7
    7
    这时候我们来处理肉馅。猪肉选择肥三瘦七的五花肉比较好,我这个貌似稍微肥了一点儿。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:8
    8
    花椒放碗里,加入滚烫的开水泡十分钟。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:9
    9
    今天的肉馅我是自己拿回家剁的,比机器绞出来的肉馅有嚼头。感觉味道也更好一些。剁馅的时候加一块老姜在里面一起剁成泥。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:10
    10
    胡萝卜切细的颗粒,圆白菜用开水氽烫一下,捏干水份,也切成细的颗粒。我用的本地农村出的小胡萝卜,味道更香甜。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:11
    11
    将胡萝卜粒、圆白菜粒、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、生抽、耗油放入肉馅里。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:12
    12
    拌好的肉馅。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:13
    13
    面团发酵1个小时,已经涨大到了两三倍的样子。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:14
    14
    用手拉开面团,内部气孔密布,有很漂亮的拉丝,这样的面团就发好了可以用了。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:15
    15
    将面团拿出来手揉排气,搓成长条,切成合适的小剂子。擀成中间厚,边缘薄的包子皮。切记包子皮不可擀得太薄,太薄会发不起来,蒸好后就会成死面疙瘩。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:16
    16
    面皮中间放入一大勺肉馅。自家吃的,就是实在,哈哈。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:17
    17
    左手转动面皮,右手捏出褶子。一个人包没法边捏边拍。外形其实不讲究哈,本人认为,只要有皮有馅,就是包子。包成啥样不也是吃嘛。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:18
    18
    这个包子够实在吧。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:19
    19
    蒸格铺打湿的屉布,我用的是硅胶的蒸格垫,完全不粘的,觉得挺好用。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:20
    20
    全部包好后,在蒸锅下面倒两碗热水,以不烫手为宜,将蒸格放上去,盖上盖子,醒发25分钟,不开火哦。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:21
    21
    醒发25分钟后,包子又大了一圈。将锅里的热水倒掉,重新加冷水开蒸,我这种大包子要蒸25分钟,个头小的大概20分钟就可以了。
  • 萝卜白菜鲜肉包的做法步骤:22
    22
    蒸好之后别急着开盖。捂5分钟再揭锅盖,这样包子就不会回缩了。
  • 1、纯肉馅的包子蒸出来肉馅就是紧实的一砣,加了菜之后肉馅很散疏,会有一点儿汤汁,比较爽口。2、调料根据自己口味添加,就跟平时做肉丸放的调料差不多。3、现在的温度比较低了,室温发面要花很长时间,而且还发得不够好,利用热水发面,一个小时左右就好了。 -使用的厨具:蒸锅
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