““完全全麦,不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前,各种猜测:会不会不容易出筋?会不会出筋很慢?。。。甚至计划见势不妙,即刻移交面包机。。。试了才知道,其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实,又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起,把面团拉来扯去。。。全麦粉出膜,原来真不是想象中那样艰难。人,不过是自设障碍而已。。。” ”
食材明细
中种麦片全麦面包的做法步骤
-
1中种料:全麦粉95克,干酵母1/2小勺,水62克
2
将中种料倒入大碗3
揉成团4
基础发酵约2小时,面团长大5
主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克6
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗7
揉成光滑面团,加入黄油8
继续揉至拉膜9
放入大碗,盖上保鲜膜,10
再次发酵至面团长大11
排气,分割成3等分,松弛10分钟12
准备装饰料:蛋白8克,即食燕麦片50克13
将面团擀成长约15厘米的椭圆形14
顺长卷成橄榄型15
表面刷蛋白16
沾满燕麦片17
放入烤盘,最后发酵25分钟18
面团长大19
用剪刀斜45度,在表面剪出3个刀口,继续发酵10分钟20
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟左右21
表面上色,出炉
烘烤时上火温度不宜太高,以免即食燕麦片烤得过硬,影响口感。烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱