中种麦片全麦面包

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“完全全麦,不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前,各种猜测:会不会不容易出筋?会不会出筋很慢?。。。甚至计划见势不妙,即刻移交面包机。。。试了才知道,其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实,又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起,把面团拉来扯去。。。全麦粉出膜,原来真不是想象中那样艰难。人,不过是自设障碍而已。。。”

食材明细

主料
辅料

中种麦片全麦面包的做法步骤

  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:1
    1
    中种料:全麦粉95克,干酵母1/2小勺,水62克
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:2
    2
    将中种料倒入大碗
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:3
    3
    揉成团
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:4
    4
    基础发酵约2小时,面团长大
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:5
    5
    主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:6
    6
    将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:7
    7
    揉成光滑面团,加入黄油
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:8
    8
    继续揉至拉膜
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:9
    9
    放入大碗,盖上保鲜膜,
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:10
    10
    再次发酵至面团长大
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:11
    11
    排气,分割成3等分,松弛10分钟
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:12
    12
    准备装饰料:蛋白8克,即食燕麦片50克
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:13
    13
    将面团擀成长约15厘米的椭圆形
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:14
    14
    顺长卷成橄榄型
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:15
    15
    表面刷蛋白
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:16
    16
    沾满燕麦片
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:17
    17
    放入烤盘,最后发酵25分钟
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:18
    18
    面团长大
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:19
    19
    用剪刀斜45度,在表面剪出3个刀口,继续发酵10分钟
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:20
    20
    放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟左右
  • 中种麦片全麦面包的做法步骤:21
    21
    表面上色,出炉
  • 烘烤时上火温度不宜太高,以免即食燕麦片烤得过硬,影响口感。烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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