葡萄干吐司

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  1

  将液种材料混匀，揉成团，室温发酵至体积增大一倍以后，冰箱冷藏发酵16小时以上。

2

将面团中除黄油以外的所有材料以及冰箱冷藏16小时以上的液种揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。

3

将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

4

基础发酵至体积变为原来的2倍。

5

基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6

将面团按扁排气，擀成长条形，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。

7

将面卷收口向下，按扁，再次擀成长条形，翻面，撒上葡萄干。

8

将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。

9

盖上保鲜膜，二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。

10

烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。