拔丝山药

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“山药以补肾为主,经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能,拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药,更具有抗毒补肾的功效。”

食材明细

主料

拔丝山药的做法步骤

  • 拔丝山药的做法步骤:1
    1
    拿出半根山药,去皮,切成斜块状
  • 拔丝山药的做法步骤:2
    2
    拿淀粉或者生粉进行搅拌,一定要伴均衡
  • 拔丝山药的做法步骤:3
    3
    放油,油温在50度的时候,将冰糖放进去,炒到散开的时候,将油温调到80度。
  • 拔丝山药的做法步骤:4
    4
    糖色发红后,将山药放进去炒,温度控制在60-70度之间。
  • 拔丝山药的做法步骤:5
    5
    大概几分钟后就可以出锅了,之后盘中会有很多油,可以将油倒出,下次使用。
  • 1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候,两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 素菜   满汉全席  

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