““海参，又叫“海冬瓜”/“海男子”，营养价值极高，适合大部分人群，一年四季皆可食用。 查阅了各种资料之后，得到的结论是：水发海参最佳的食用方式，就是拌或者蒸，炖汤也不错。快炒或者红烧次之，但是美味的程度足以弥补其流失的营养成分。 既然如此，那么这第一道海参美食，我决定就做一道“海参沙拉”。 沙拉，通常都作为一桌餐宴的开胃前菜。 既然是一道开胃菜，那么最重要的自然就是这“开胃”二字。 所谓“开胃”，不仅要从味道上刺激食客的食欲，同时，在颜色上，也应该丰富多彩，让人心情愉悦，有想吃的欲望。 所以，这道沙拉中，除了海参之外，我还添了芒果、牛油果、西红柿、生菜丝、洋葱圈和少许的香菜碎。主要是希望从颜色，味道和营养上，都能够更加全面。（其实还想加些软质奶酪的，不过家里人说大部分的中国人不太喜欢生吃奶酪，所以只好作罢。） 酱汁方面，我用了比较经典的“意式油醋汁”。这个酱汁清爽不油腻，既能让各种食材保留它们本身的味道，又用微微的酸来让这些味道更加放大，个人感觉很不错哦~” ”
食材明细
【锦绣海参沙拉】：清爽又绚烂的海参吃法的做法步骤
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1准备好全部材料；
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柠檬洗净后对半切开，榨取半个柠檬的汁； 
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小碗中依次加入橄榄油、柠檬汁、糖、盐、现磨黑胡椒，搅拌至完全乳化的状态，即没有油花，略微粘稠。做好的沙拉汁，盖上盖子后，放在一旁备用； 
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水发海参在沸水中迅速烫一下（我烫了不到一分钟），切薄片； 
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芒果去皮后对半剖开，切薄片； 
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牛油果从中间划一圈； 
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然后两手反方向旋转； 
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就可以轻易打开牛油果了； 
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取出牛油果肉，切薄片；
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西红柿切薄片。牛心菜洗净，沥干水分，切细丝。洋葱切圈；
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按照芒果片、西红柿片、牛油果片、海参片的顺序，依次叠加成一个小塔状，摆入盘中，中间位置放上牛心菜丝和洋葱圈，再装饰上切碎的香菜碎，然后将做好的油醋汁淋在食材表面； 
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尽快上桌食用。
我的海参是发好后没有冷冻就直接吃了，而且发制的过程中都是使用纯净水，所以直接用沸水烫了很短的时间。如果是从冷冻室取出海参，要先自然解冻（切忌用微波炉和温水加速解冻），然后也还是快速汆烫一下。汆烫的时间一定要短； 2. 各种水果和蔬菜，按照自己的喜欢变换。只是颜色最好多一些，这样做好的沙拉会比较彩色，看上去讨喜一些； 3. 这个油醋汁是非常清爽的。喜欢浓郁味道的，还可以根据喜好，加入适量的沙拉酱和第戎芥末酱； 4. 做好的沙拉要尽快食用，防止水果氧化变色和出水。
